Domácí šunka :)
![Domácí šunka :)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/10/120721/18/j131623.jpg)
Potřebné ingredience
Maso: Vepřové: plecko, kýta. Lze i z masa králičího, krůtího, kuřecího. Dají se i různé druhy masa namíchat. Já používám: 0,6 kg plecka (z toho 0,1 kg mleté nebo nadrobno pokrájené - nutné pro dobré spojení ), 8 g rychlosoli Praganda ( sehnáno v Teta drogerii ), 9 g soli, 6 g cukru ( dávám třtinový ), 0,6 dcl vody
Postup přípravy
Maso dáme uležet do lednice na cca 1,5 dne ( min. 24 hod, max. 48 hod. ), v tomto období 1 – 2x maso vyndáme a na chvíli dáme do robota maso „prohňácat“. Po odležení lze do masa ještě vmíchat např. čerstvé bylinky, pepř, suš. česnek ( doporučuji tuto trojkombinaci ).
Následně plníme buď do tlačenkového střeva, stretch – fólie nebo sáčku daném do šunkovaru. Je třeba pořádně maso napěchovat, aby se nedělaly vzduchové bubliny. Dobře se pracuje se stretch – fólií, stačí tam dát množství po cca 300 g – je to rychleji uvařené a dobře se s touto fólií vytlačuje přebytečný vzduch. Vaříme ponořené ve vodě v rozmezí 75 – 80 ° C dle formy: šunkovar či tlač. střívko cca 2,5 hod, stretch - fólie méně, cca 1,5 hod. Po uvaření šunku šokově zchladíme ve studené vodě. Zůstane šťavňatější, když ji budete udržovat v lednici v mikrotenovém sáčku.
Co když: 1) Šedé skvrny v kouscích masa: Nedostatečně prohnětené a nedostatečně uleželé maso. 2) Šunka se rozpadá víc než je zdrávo: Vzduch mezi kousky masa. Nedostatečně prohnětené maso, málo blátíčka. 3) Maso se srazilo moc a vzniklo hodně rosolu: Vysoká teplota při vaření. Čím vznikne víc rosolu, tím je maso sušší a dřevnatější.
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/120721/18/k174677.jpg)
Odleželé maso dám na stretch - fólii...
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/120721/18/k174678.jpg)
... a na několikrát dokola zabalím
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/120721/18/k174679.jpg)
Jeden konec pořádně zavážu
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/120721/18/k174680.jpg)
a z druhé strany maso pořádně pěchuju a pěchuju, až je maso "nadoraz" s minimem vzduchových bublin ( všechny nelze ovlivnit ).
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/120721/18/k174681.jpg)
Dva válečky z množství 600 g plecka - už se chystají na vaření :)
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/120721/18/k174682.jpg)
Hotová uvařená šunka. V obrázkovém postupu byly do šunky použity čerstvé bylinky, pepř a suš. česnek - vlastní nápad a dle manži velmi dobrý :)
Chutnalo vám? Podělte se s přáteli o recept
Recepty mohou komentovat pouze přihlášení uživatelé
Komentáře k receptu
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/120328/12/b304702-1332928878.jpg)
![:)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/1.gif)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/101215/19/b212161-1292437072.jpg)
![*-)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/25.gif)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/120328/12/b304702-1332928878.jpg)
![:)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/1.gif)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/101105/12/b48648-1288956044.jpg)
![(F)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/9.gif)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/120328/12/b304702-1332928878.jpg)
![(Y)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/45.gif)
![(Y)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/45.gif)
![(Y)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/45.gif)
![(Y)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/45.gif)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/120328/12/b304702-1332928878.jpg)
![(F)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/9.gif)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/110104/21/b212581-1294173454.jpg)
![*-)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/25.gif)
![:´(](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/23.gif)
![*-)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/25.gif)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/120328/12/b304702-1332928878.jpg)
![:-$](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/12.gif)